视频简介：茶点是在喝茶过程中食用的份量较小的精雅食物，我国茶点流派主要有港式点心和广式点心两种。本期农广天地视频介绍了虾饺、烧麦、豉汁排骨、凤爪、泰式榴莲酥、酥皮蛋挞等港式茶点的制作方法。

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　　[农广天地]港式茶点(2010.7.15)

　　茶点是在喝茶过程中食用的份量较小的精雅食物，我国茶点流派主要有港式和广式两种。本期节目以烧麦、蛋挞、水晶虾饺等几个具有香港特色的风味茶点为例，介绍港式点心的起源。

　　视频还介绍了虾饺、烧麦、豉汁排骨、凤爪、泰式榴莲酥、酥皮蛋挞等港式心点的制作方法。

　　本视频由CCTV7农广天地官网提供。

　　下面是网上流传的一些港式茶点的做法，仅供参考

　　豉汁排骨：

　　需要的材料：排骨半斤，豆豉几茶匙，葱蒜姜少许，盐，油，豉油，糖，生粉。
　　做法：
　　1、将排骨洗净切匀称块 （可在超市让师傅帮垛好），简单飞水，去脏腻。
　　2、葱切丝，姜蒜切碎
　　3、豆豉切碎
　　4、排骨里入调味料，盐，油，豉油，糖，生粉再加上切好的葱姜蒜和豆豉，搅拌均匀。
　　5、上锅隔水蒸，15--20分钟OK。

　　虾饺：

　　原料：
　　澄粉450克，淀粉50克，虾肉125克，干笋丝125克，猪油90克，盐味精、白糖、麻油、胡椒粉各适量。
　　做法：
　　1、将澄粉、淀粉加盐拌匀，用开水冲搅，加盖焖5分钟，取出搓擦匀透，再加猪油揉匀成团，待用；
　　2、生虾肉洗净吸干水分，用刀背剁成细茸，放入盆内；熟虾肉切小粒；猪肥肉用开水稍烫，冷水浸透切成小粒；干笋丝发好，用水漂清，加些猪油、胡椒粉拌匀；
　　3、在虾茸中加点盐，用力搅拌，放入熟虾肉粒、肥肉粒、葱丝、味精、白糖、麻油等拌匀，放入冰箱内冷冻；
　　4、将澄面团摘胚、制皮，包入虾陷，捏成水饺形，上旺火笼内蒸熟或下油锅煎熟即可。

　　烧麦：

　　原料：糯米、火腿、肉糜，香菇，虾肉，烧麦皮(菜场里有卖，比饺子皮稍微大点)
　　1、先将糯米浸在水中，然后放入微波炉里转，其实，很多传统做法都是将糯米放在锅里蒸出来的，但是，对于白领而言，可没有那么多空闲的时间，所以人气美食在这里推荐大家用微波炉来烹熟糯米，这样又干净、又便捷。
　　2、炒制肉馅，这里油温不能太高，否则肉末容易焦糊，待肉末颜色一变就加入酱油，酱油的量可根据自己口味来定。
　　4、加入糯米一起炒，炒时用铲子将糯米与肉末充分混合，加糖、酒后即可出锅。
　　5、将炒至完的馅料放入冰箱冷却一个小时。
　　6、包烧麦，先将烧麦皮放在手中卷成一个洞的形状，再放入馅料，然后一边旋转让烧麦皮，让烧麦皮褶皱起来，一边再用手指不停地按馅料，让馅料扎实地进入烧麦中。
　　7、将包好的烧麦上锅，大火蒸上10分钟，待皮子变黄即可出锅。

　　酥皮蛋挞：

　　材料:
　　水皮(面粉500克，白糖50克，鸡蛋150克，水250克)，油酥(奶油500克，面粉150克)，蛋挞浆(鸡蛋500克，白糖500克，水750克，吉士粉20克，粟粉5克)。
　　做法:
　　分别调制水皮和油酥面团，放入冰箱冻至软硬适度，取出用三次四折进行起酥，擀成皮料，用花卡分割成圆形，垫入菊花盏内，加入蛋挞浆，入180℃的烤炉中烘烤至熟，脱盏即成。